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厨房不同设备清洗说明及清洗合格标准

作者:佚名    文章来源:本站原创    点击数:    更新时间:2017-9-25    
厨房不同设备清洗说明及清洗合格标准
1、油烟罩:由专人用专业铲刀铲去表面厚油污垢,直到露出金属本色,特殊部位特殊处理,然后用高压机和100摄氏度饱和高强度碱性溶液冲刷(专人操 作),特殊部位重点冲刷,完毕,等待15分钟左右,再用清水冲刷(此项操作要充分稀释高强度碱液)。
2、油烟过滤器:方案一:摘掉油烟过滤器,过厚的油污垢由专人用专业铲刀铲除后,放入100摄氏度的饱和高强度碱溶液中侵泡30分钟,方案二:摘掉油烟过滤器,过厚的油污垢由专人用专业铲刀铲除后,把油烟过滤器依次摆放整齐,然后用100摄氏度的饱和高强度碱液用高压机冲刷(此过程专人操作),冲刷正反面各三次,等15分钟左右,用高压机清水稀释冲洗干净,再用吸水物擦拭干净。
3、油烟道:包括横油烟道和竖油烟道。此项操作由专人进入油烟管道(可能要用到专业吊绳)用专业铲刀铲除油烟管道上的厚油污,直到露出金属本色, 由于此项作业危险度高,所以只限清洗人能到的部位;或者将油烟管道分段切割后再清洗,然后缝合。
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